Olyan anyag, amely állítólag élénkíti a nemi vágyat és a nemi aktivitást. Vannak ezek között gyökerek /mandragóra, ginzeng, medvecukor, fakéreg), ételek (osztriga, zeller, édeskömény), hormonok (tesztoszteron), valamint különféle kotyvalékok /szárcsagyökérfõzet, ördöggyökér, komló-fõzet), illetve különféle parfümök. Ezen anyagok egyikérõl sem bizonyosodott be, hogy bármiféle serkentõ hatása volna. De bizonyos esetekben talán a hit is elég. Afroditérõl, a görög istennõrõl, - aki a mitológia szerint a szerelem mindenható úrnõje volt, - nevezték el mindazokat a szereket, amelyektõl a szexuális vágy felkeltését, vagy visszaadását várják az emberek. Az ókortól kedve számos növénynek tulajdonítanak kedvezõ hatást. Ilyenek például: a zeller, a szezám mag, a spárga leve, a petrezselyem magja, a ginzeng gyökér, a yohimbin gyökér, a zab, a koladió kivonata, egyes csucsorfélék, kosborfélék stb. De szex erõsítõnek tartják a kaviárt, a tojást is. A tudományos kutatók próbálkoznak majomhere kivonatok adagolásával és más hormonkészítményekkel. Kétségtelen, hogy az élelmiszerek egy részében találhatók olyan anyagok, amelyek erõsítik a húgyúti és ivarszerveket, vagy izgatják a központi idegrendszernek a szexualitásért felelõ régióit. A tömény kivonatok fogyasztásával azonban vigyázni kell, ugyanis a káros mellékhatásuk rendszerint erõsebb, mint a kívánt eredmény.
Együnk petrezselymet, és felejtsük el a tojást meg a zellerlevest
Hiedelmek a szexben
Egy buja éjszaka után reggel tojást kell enni a férfiaknak, a petrezselyem és a zeller növeli a potenciát, a ginseng pedig egyenesen csodát művel. A nagyorrú férfi a nadrágjában is nagy szerszámot hord, a nagymellű nő az ágyban szexis, és sorolhatnánk az elterjedt hiedelmeket. Érvek és ellenérvek következnek.
A legaranyosabb a tojás meséje. Mint már a rövid bevezető mondatból is kiderül, tévhitről van szó. Attól, hogy a nyers tojásfehérje meglehetősen hasonlít a férfiak ondójára (bár a főzött keményítő még hasonlatosabb), még nem jelenti azt, hogy pótolja is a veszteséget (mint ahogyan a keményítővel sem tudunk farkakat keményíteni). Legalább olyan botorság ezt hinni, mint azt, hogy a lenyelt ondótól terhes lehet valaki.
A világszerte legelhíresültebb serkentőszer a ginseng. Még nem tudták analizálni, hogy hatását mi okozza, de kétségtelen eredményessége. Persze csodákat azért nem művel, de a hit annál jobban! Egy biztos: bármilyen bio-afrodiziákum tartalmaz ginsenget, azonnal többszöröződik az ára.
Hazai hírességünk a zeller. Kétségtelen a zsíroldó hatása, de orvosilag serkentő képessége bizony nem ismert. Mégis olyannyira elterjedt az eredményessége, hogy egy szexológiai konferencia első napi ebédjén – nem kis huncutsággal a háttérben – zellerlevest kaptunk, este pedig – azt mondták reklámként – hasonló célú kenceficét. Annál inkább jó a petrezselyem, és bármilyen meglepő, igen magas a C-vitamin tartalma is. Tessék egy kicsit többet legelészni belőle!
Zellerkrémleves pirított mandulával
Hozzávalók:
1 kg zellergumó
4 dkg vaj
3 dl tej
4 dl húsleves
3 dkg szeletelt mandula
1 dl tejszín
4 dkg liszt
friss zellerzöld
csipet csombor
só
őrölt fehér bors
Elkészítése:
A tisztított és alaposan megmosott zellert kis darabokra vágjuk. Kevés vajon, sóval ízesítve pároljuk. Liszttel meghintjük, felengedjük húslevessel, tejjel. Fűszerezzük őrölt fehér borssal, morzsolt csomborral. Lassú tűzön főzzük. Mikor a zeller megpuhult, szitán áttörjük, kevés tejszínnel, friss vágott zellerzölddel kiforraljuk. Tálaláskor tejszínhabbal, pirított mandulaszeletekkel díszítjük.
Lebuktam. ( dhilda képtára +18 felett VEGYESEN album ) És egy baromi randa vöröshajú förmedvény. Kösz szépen.. Firefox böngészőnél nem látszik, de ügyes vagyok, megoldottam.
Milyen ételhez, milyen bort igyunk? Az általában könnyű, hideg előételekhez könnyű, „hideg” fehérborok illenek legjobban. Ezek az úgynevezett reduktív technológiával készült, könnyű, gyümölcsös illatú és ízű, vékony testű fehérek. Ilyenek főleg a szép rizlingek, chardonnay-k, sauvignon blanc-ok. Akad persze olyan étel is, mondjuk egy magyaros vegyes ízes, amihez szintén kellően hűtve (10-12 fokon), valamilyen rozét ajánlhatunk. Ugyanezt választhatjuk - és itt megint kivétel következik- valamely markánsabb vagy tartalmasabb krémleveshez. Ezt leszámítva a levesekhez értelemszerűen nem illesztünk bort. A meleg előételekhez már inkább kicsit teltebb, oxidatív fehérborok illenek, mondjuk egy nem reduktív olaszrizling, sauvignon blanc, de már a hortobágyi palacsintához megint csak adhatunk rozét. Ez egyébként is majdnem univerzális bornak mondható a gasztronómiában, ha nagyon nem tud a vendégváró háziasszony mit választani, akkor kivéve a nehezebb marhahús és vadételekethez, választhatja a rozét, így tévedhet a legkevesebbet. Halakhoz ideális bornak számít a zöld veltelíni, esetleg egy finom chardonnay. Ha ezeket a borokat valamilyen főzelékhez ajánljuk, akkor sem hibáz a bort kóstoltató, az ételhez bort ajánló étteremtulajdonos. Bár ez a sokak által kedvelt ételféleség manapság még nem tartozik a vendéglősök kedvencei közé. A főételek kísérői az étel jellegétől függően világosabb húsok esetében érettebb fehér borok, például néhány éves furmintok, hárslevelűk, testesebb olaszrizlingek vagy szürkebarátok lehetnek. Vörös húsokhoz, különösen mártással, aszalt gyümölccsel tálaltakhoz még inkább vadhúsokhoz, pörköltekhez, testes és érett vörösboroknak kell az éttermi borlapokra kerülniük. Ezek mindenképpen legalább háromévesek legyenek, és lehetőleg a nagyobb testet adó fajtákat válasszanak a vendéglátók. Ilyen borok a cabernet sauvignon, a cabernet franc, a merlot, esetleg egy jó évjáratú kékfrankos, vagy a barrikolt borok, vagy ezek házasítása, például egy jó szekszárdi vagy egri bikavér. A lényeg nem az, hogy sok borunk legyen, hanem hogy minden típusból tudjunk legalább egyet ajánlani. Különleges borkóstoló élmény várható a juhfark és a királyleányka régi magyar fajtáktól is. Nem véletlen, mert a talaj, a fekvés, az ökológiai adottságok nagymértékben befolyásolják a megkóstolt bor ízét-zamatát. Például a legzamatosabb rizlingeket, Magyarország egyik legjellegzetesebb borát, a Badacsony-Balatonfüred-Csopak vidéke adja. Talaja a különleges fajtajelleget rendkívül kidomborítja. Más ízű itt a rizling, a kéknyelű, a szürkebarát, mint bárhol máshol. A jellegzetes tűzkőíz viszont csak a hegyaljai Mádon, a vulkáni talajok borain, Somlón és a Káli medencében domborodnak ki igazán. Nem véletlen, hogy ez utóbbi helyeken testes, tüzes, zamatos borok mellett aszúborkészítéssel is próbálkoztak már három évszázada. Általában a száraz, félszáraz, testes, részben oxidatív fehérborok, melyek az utolsó másfélszáz évben a Balaton-felvidék olaszrizlingjei is, jól illenek a hagyományos magyar konyha káposztás, tejföllel, esetleg paprikával ízesített ételeihez. Bátran ajánlhatók ezek a borok a magyaros lecsós ételekhez is, de ha a vendég valamilyen nagyobb testű édesvízi hal mellé kérné, akkor sem választ rosszul, feltéve, hogy a bor még a fiatalabbak közé tartozik, és nem túl nagy az alkoholtartalma. Éppen ez utóbbi jellemzői, és a kisebb test miatt ajánlhatjuk ezt a bort is nagyobb balatoni halakhoz például busához. Ha párolni akarunk benne valamilyen halat, nagyon kell vigyázni, mert a savak könnyen kiszárítják a halhúst. Ugyancsak ilyen bort érdemes kínálnunk, ha barna húsú szárnyas van a tányéron. Ide sorolhatjuk a libát, a kacsát, a galambot, és a nem vadon élő vadszárnyasokat is. Magyaros ételekhez A magyar borok és ételek ízharmóniájának szabályainál figyelembe kell vennünk azt a történeti tényt, hogy a magyar konyha ősi hagyományai a bográcsban főtt leveses ételekhez kötődnek. A magyar nép eredetileg levesevő volt. A lebbencs leves után a 18. századtól a gulyás vált uralkodóvá. A mindennapi leves nélkül, ma sem érezzük olyan jól magunkat. A leves mindenütt népszerű is a Kárpát medencében, ahol magyar nyelvterületen utazunk. A levesek harmonizációja a borokkal azonban nem könnyű feladat. Ugyanis nagyon sok fajta leves van, amelyekhez más-más borok illenek. Az ebédre, vacsorára meghívott vendég friss zöldségleveséhez általában finom, könnyű, illatos, zamatos fehér borokat kóstoltathatunk, amelyek megőriztek egy kis ki nem erjedt cukrot. Ebben az esetben ugyanis ezek jól érvényesülnek, és kellemesen kiegészülnek a zöldségek édeskés ízeivel. Tejfölös friss zöldséglevesek esetében a tejföl kidomborítja a savanyú alapíz, és szépen kiegészíti a zöldségek enyhén édeskés ízét. Fiatal, friss és élénksavú fehér borok itt kiválóan megállják a helyüket, de nagyon érdekes harmonizációt adhat a szürkebarát típusú félédes fehér bor is. A savanyú íz a középkort uralta, amikor kevés édesség, édesítő szer állt rendelkezésre. Húslevesek, metélt tésztával és zöldségekkel. A húslevesekben a hús és a zsír édeskés ízhatása kiegészül a sós ízzel. Száraz, határozott, de nem durva savú fehér borok és nem túl csersavas vörös borok képezik itt az ideális ízhatást. A vízpartok, a vízi életmód jellegzetes levese és étele a hallé, a halászlé volt. A dunai vagy a tiszai módon (szegedi) készült halászlében a pirospaprika kesernyés és csípős ízei harmonikusan kiegészülnek a halak enyhén édeskés ízével és a sós íz hatásával. Száraz, testes, határozott és finom savú borok és karakteres fűszeres vörös borok kellemes egyensúlyt teremthetnek. A korhelyhalászlében, a citromlé és a tejföl a savanyú íz hatását is bevezeti. A legkarakteresebb száraz fehér boraink somlói és tokaji furmint és fűszeres kadarka és a bajai, szekszárdi, villányi vörös boraink kiváló partnereknek bizonyulnak. A legelterjedtebbek a gulyás típusú levesek. Finom csersav tartalmú és fűszeres vörös borok itt már feltalálják magukat, és kiválóan elkísérik ezt az egész világon nagyra értékelt nemzeti levesünket. Az igazi bablevesek füstölt hússal és tejföllel készülnek. Itt már csersavdúsabb, markánsabb, férfiasabb vörös borokkal is sikerrel próbálkozhat a vendéglátó, mert ezek a borok az emésztést, a hüvelyesek héjának emésztését segítik, puffasztó hatásukat is csökkentik. A hideg gyümölcsleveseknél figyelembe kell venni, hogy a készítéstől függően az édes, a savanykás és az enyhén kesernyés ízek alkotják-e ezeknél a leveseknél az alapízt. Ez a félédes és az édes fehér borok birodalma (félédes szürkebarát, debrői hárslevelű, muskotály, villányi aranyhárs, siklósi hárslevelű, tokaji édes szamorodni, aszú). Borleves esetében egyértelműen ugyanazt a bort kell felszolgálni, amelyből a leves készült. A gulyás mellett a káposztás ételek a legelterjedtebbek a magyar konyhán, a magyar hagyományos háztartásban. A káposztát már a középkor óta elkülönített káposztáskertben termesztették, nagyon sokféle módon készítette el a magyar konyha. Általában hússal együtt készültek a káposztás ételek, amelyek a jobbágy-paraszti és a nemesi, főúri étlapokon, asztalokon mindig megtalálható, feltálalt ételek voltak. Ezért a leveses és pörköltes ételek mellett a magyar konyha a káposzta és a főzelékek konyhája is volt. A káposzta különösen közel áll a magyar szívekhez, a káposztalevél alakjához hasonlították a történeti Magyarország földrajzi határai által kirajzolt területet. Nincs magyarabb étel, mint a káposzta - mondta Apaffy Mihály erdélyi fejedelem. Az erdélyországi változásokról írt emlékeztetőjében számos káposztás ételről és boros fogadásról, borkóstolásról tudósított Apor Péter. A borok itt is jól érvényesültek a rostos káposztalevél emésztése során. A zsírosabb halakból készült halpörkölt (angolna, harcsa) a csersavasabb vörös borokat is kiválóan elbírja. A zsír lecsökkenti a csersavak keserűségét. A túróscsuszás halpörköltekre (különösen a mohácsi túróscsuszás kecsege pörköltre) a száraz, testes, határozott savú fehér bor és a karakteres fűszeres vörös bor a legmegfelelőbb. A sült halak feltálalásánál a dorozsmai molnár ponty és a rácponty esetében az ízesítés és a kísérő alapanyagok ízhatása a döntő. Ezért ezeknél a testes és határozott savú fehér borok élveznek előnyt, vagy a gömbölyű, bársonyos és harmonikus vörös borok. Rántott halaknál, amik forró zsírban vagy olajban sülnek ki, a tüzes és határozott savú fehér borok mellett a karakteres, csersavdús vörös borok is jól érvényesülnek. Roston és a nyárson sült halak szárazon, zsír nélkül és kevés ízesítéssel készülnek, így jó választás a testesebb és harmonikus savú fehér bor. A szárnyasokhoz és különféle húsokhoz szintén (bárány, borjú, birka, marha, sertés) az elkészítési módok és az ízesítések alapján választhatjuk ki a bort. A magyar konyha a hosszúlevű és a rövidlevű bográcsban készült ételekre épült a korábbi évszázadokban. A hosszúlevű ételek a leveses ételek, a rövidlevűek pedig - pörköltek, paprikások, tokányok - testes, tüzes, határozott savú borokat kívántak. A magyar ember még a pörköltes ételeket is viszonylag bő, sűrű és ízes lével szereti fogyasztani. A pörköltes ételeken kívül a húsok leggyakoribb elkészítési formája a sütés. A sütőben sült fehér húshoz a harmonikus savú fehér és vörösbor, sertés és marha - illetve a vadhúsokhoz - viszont a telt, csersavban gazdag, tüzes vörös borokat lehet ajánlani. A rántott húsok szintén a testes és csersavdús vörös borokat igénylik. A roston és nyárson sült húsok, a főtt húsok, a füstölt húsok, a felvágottak, hurkák, kolbászok, szalámik szintén vörös bort igényelnek, amely lehet testesebb és kevésbé testes, csersavasabb és kevésbé csersavas. A liba- és kacsamáj ma már a közfelfogás szerint szinte hungarikumnak számító különleges csemegék, amelyek fenséges ízükkel és árukkal igazi királyi étkeknek számítanak. Ennek megfelelően királyi minőségű borokat is kívánnak. A hidegen vagy melegen tálalt liba- és kacsamájnál csak a borok királyát, a tokaji aszút kínáltathatjuk, vagy a siklósi édes traminit. A liba- és kacsamáj rafináltan édes és elegánsan kesernyés ízei szinte mennyei életre kelnek a tokaji aszú csodálatos íz- és zamatvilágával. Forrás: dr. Csoma Zsigmond - A Borkóstolás története, művészete és gyakorlata c. könyv (részlet)
1 kg liszt
5 dl langyos víz
2,5 dkg élesztő
fél teáskanál cukor
fél evőkanál só
Az élesztőt langyos vízbe morzsold bele. A cukorral és a sóval együtt keverd a liszthez, és annyi vízzel gyúrd össze, hogy lágy tésztát kapj. Takard le, és keleszd egy órát. Lisztezett kézzel formázz 10-15 darab golyót, majd hagyd pihenni negyed órán keresztül. A sütőt forrósítsd fel. A belisztezett golyókat nyújtsd körülbelül 0,5-1 cm vastagságúra.
Lisztezett tepsibe tedd az elsőt, amit kinyújtottál, de úgy, hogy az alsó fele most felülre kerüljön. Kezdd el sütni - körülbelül 2-3 percig -, majd amikor a közepe felpúposodik, fordítsd meg. Vigyázz, nehogy túlsüsd. Szedd ki a sütőből, és takard le konyharuhával, hogy puha maradjon.
Csirkés töltelék
Hozzávalók:
40 dkg csirkemell
15 dkg paradicsom
6 evőkanál olaj
4 gerezd fokhagyma
4 teáskanál gyros-fűszerkeverék
1 teáskanál pirospaprika
kakukkfű
só
bors
Az olajat a gyros-fűszerkeverékkel, a paprikával és a zúzott fokhagymával keverd össze. Ízlés szerint sózd, borsozd. A húst csíkozd fel, és áztasd a pácba egy éjszakára. A serpenyőt forrósítsd fel olaj nélkül, és a húscsíkokat hirtelen süsd meg. Add hozzá a paradicsomot, és néhány percig süsd együtt, majd takard le, és még körülbelül 10 percet süsd. Töltsd a pitába.
Borjúhúsos töltelék
Hozzávalók:
50 dkg borjúhús
4 teáskanál gyros-fűszerkeverék
1 kígyóuborka
15 dkg paradicsom
1 fej lilahagyma
A húst csíkozd fel, és szórd meg gyros-fűszerkeverékkel, majd egy éjszakát hagyd állni benne. Másnap forró serpenyőben hirtelen süsd meg. A paradicsomot, az uborkát és a hagymát kockázd fel, és a hússal rétegezve töltsd a pitába.
Joghurtos öntet
Hozzávalók:
2 dl joghurt
2 gerezd fokhagyma
2 kiskanál szárított vagy friss kapor
fél kiskanál gyros-fűszerkeverék
só
A fokhagymát zúzd apróra, és keverd a joghurtba a kaporral együtt. Ízlésed szerint fűszerezd gyros-fűszerkeverékkel és sóval. Végül öntsd rá az elkészült gyrosra, és már eheted is.
GGreGG ,ez a pita nem az a pitcha ,és nem az a pite.....
1 kg liszt
5 dl langyos víz
2,5 dkg élesztő
fél teáskanál cukor
fél evőkanál só
Az élesztőt langyos vízbe morzsold bele. A cukorral és a sóval együtt keverd a liszthez, és annyi vízzel gyúrd össze, hogy lágy tésztát kapj. Takard le, és keleszd egy órát. Lisztezett kézzel formázz 10-15 darab golyót, majd hagyd pihenni negyed órán keresztül. A sütőt forrósítsd fel. A belisztezett golyókat nyújtsd körülbelül 0,5-1 cm vastagságúra.
Lisztezett tepsibe tedd az elsőt, amit kinyújtottál, de úgy, hogy az alsó fele most felülre kerüljön. Kezdd el sütni - körülbelül 2-3 percig -, majd amikor a közepe felpúposodik, fordítsd meg. Vigyázz, nehogy túlsüsd. Szedd ki a sütőből, és takard le konyharuhával, hogy puha maradjon.
Csirkés töltelék
Hozzávalók:
40 dkg csirkemell
15 dkg paradicsom
6 evőkanál olaj
4 gerezd fokhagyma
4 teáskanál gyros-fűszerkeverék
1 teáskanál pirospaprika
kakukkfű
só
bors
Az olajat a gyros-fűszerkeverékkel, a paprikával és a zúzott fokhagymával keverd össze. Ízlés szerint sózd, borsozd. A húst csíkozd fel, és áztasd a pácba egy éjszakára. A serpenyőt forrósítsd fel olaj nélkül, és a húscsíkokat hirtelen süsd meg. Add hozzá a paradicsomot, és néhány percig süsd együtt, majd takard le, és még körülbelül 10 percet süsd. Töltsd a pitába.
Borjúhúsos töltelék
Hozzávalók:
50 dkg borjúhús
4 teáskanál gyros-fűszerkeverék
1 kígyóuborka
15 dkg paradicsom
1 fej lilahagyma
A húst csíkozd fel, és szórd meg gyros-fűszerkeverékkel, majd egy éjszakát hagyd állni benne. Másnap forró serpenyőben hirtelen süsd meg. A paradicsomot, az uborkát és a hagymát kockázd fel, és a hússal rétegezve töltsd a pitába.
Joghurtos öntet
Hozzávalók:
2 dl joghurt
2 gerezd fokhagyma
2 kiskanál szárított vagy friss kapor
fél kiskanál gyros-fűszerkeverék
só
A fokhagymát zúzd apróra, és keverd a joghurtba a kaporral együtt. Ízlésed szerint fűszerezd gyros-fűszerkeverékkel és sóval. Végül öntsd rá az elkészült gyrosra, és már eheted is.
GGreGG ,ez a pita nem az a pitcha ,és nem az a pite.....
GGreGG tesónak szeretettel ,mert nagyon kedveli a muffot...
Puncsos mignon muffinformában
hozzávalók 3 főre(édes hármas ,thresome)
Piskótához:
4 db tojás, szétválasztva
4 ek víz
4 ek porcukor
4 ek liszt
Töltelékhez:
a piskóta kb. 1/3 része
2 ek baracklekvár
3 ek cukor
1 ek kakaópor
5 dkg vaj
1 tk rum (nálam rumaroma)
2 ek víz
Tetejére:
1 tk rumaroma
2 ek víz
porcukor
tejcsokoládé (lereszelve)
elkészítés
A tészta hozzávalóiból bekeverjük a piskótatésztát.
A muffinsütőt kibéleljük papírokkal, és belekanalazzuk a tésztát. (kb. 18 kis muffin)
Előmelegített sütőben megsütjük a kis piskótáinkat.
Amikor kihűlt a tészta, a 12 db süti közepét kivágjuk/kaparjuk, a többit sütit elmorzsoljuk. Ez a kiszedett, elmorzsolt tészta egy külön tálba kerül, és ehhez keverjük a töltelék többi hozzávalóját.
A muffinok mélyedéseibe (ahonnan az előbb kikapartuk a tésztát) belekanalazzuk a tölteléket, a tetejét elsimítjuk.
Elkészítjuk a cukormázat: a vizet, a rumaromát és annyi porcukrot elkeverünk, hogy sűrű, folyós állagú mázat kapjunk. Ezzel megkenjük a muffinok tetejét.
Ha szeretnénk, csokoládéval díszíthetjük.
ebben az ételben szinte megvan minden, ami a magyar konyha jellegzetessége, talán még annál több is. Sokszor gondoltam már rá, hogy meg kellene csinálni, de valahogy elakadtam a borjúnál, amit nagyon nehéz beszerezni.
Bár a borjújava szónál egy kicsit zavarba jött hentes, de aztán gyorsan megoldódott a gond. A borjúcomb dió részéből levágott két szép szeletet, amelyet fel is szúrt nekem, így a munka egy részét levette a vállamról.
A húst nem veregetjük ki, csak valamilyen nagyobb késsel, vagy ugye egy szép bárddal megnyomogatjuk, így a rostok meglazulnak, mely hatására a hús sütés közben könnyebben megpuhul. A húst ezután megtöltjük habart tojással. Habart tojás a matrózhús készítésekor sikerült a legjobban. A megtöltött hús nyílását fogvájóval zárjuk le.
A húsokat sózzuk, majd lisztbe mártjuk, és kevés olajon, serpenyőben pirítjuk, erős tűzön először, majd ha mindkét oldala szép pirosra pirult, akkor mérsékelt tűzön folytatjuk, amíg át nem sül a hús. Szerencsére nem kell annyira sok neki, főnyeremény ez a borjúhús. A hús mellett egész gombafejeket pirítunk. Most jön a csavar. Ez az étel frissen készül, azaz mindennek készen kell lennie, amikor tálaljuk, úgy hogy a hús nehogy kihűljön. Ez vállalható is lenne, ha nem kellene paprikás mártást készíteni a hús visszamaradt zsiradékjában. Itt csaltam egy kicsit, sütés közben lemertem annyi zsírt, amennyiben a mártást el lehetett készíteni, miközben még sült a hús. Tehát a mártáshoz finomra vágott vöröshagymát pirítunk, amihez tűzhelyről levéve – fűszerpaprikát adunk, majd csontlével felengedjük, sózzuk. Zsírjára pirítjuk, majd kockára vágott zöldpaprikát adunk hozzá, újból felöntjük, felforraljuk, és tejfölös habarással sűrítjük. Összeforraljuk, végül kevés tejszínt adunk hozzá.
Tálalás: A borjújavát két szeletbe vágjuk, tetejére helyezzük a gombafejeket, és az egészet leöntjük a paprikás mártással. Párolt rizzsel és kockaburgonyával körítjük. Amúgy elég a rizs is.
Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg margarin
25 dkg cukor
1 egész tojás
1 cs. vaníliás cukor
1 cs. sütőpor
1 ek. kakaópor
0,5 dkg fahéj
annyi tej v. tejföl, amennyivel jól formálható lesz a tészta
baracklekvár
Elkészítés:
A liszttel elmorzsoljuk a margarint, majd beletesszük a többi hozzávalót is és ezzel is összekeverjük. A tésztának kb 3/4-ét kinyújtjuk, beletesszük a kivajazott és lisztezett tepsibe. A tésztát megkenjük baracklekvárral. A maradék tésztából kis "hurkákat" csinálunk és berácsozzuk vele a sütit.
170 fokon kb 30-45 percig sütjük.
A tetejére porcukrot szórunk.
Hozzávalók:
A gyúrt tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg Rama margarin
15 dkg porcukor
fél csomag sütőpor
3 tojássárgája
kevés tej
A piskótához:
2 db tojás
20 dkg porcukor
1 dl étolaj
2 dl tej
20 dkg liszt
2 evőkanál kakaópor
1/2 csomag sütőpor
A rudak töltéséhez:
20 dkg darált dió
ízlés szerinti mennyiségű cukor
baracklekvár
A mázhoz:
1 csomag főzés nélküli vaníliás pudingpor
18 dkg Rama margarin
18 dkg porcukor
2 evőkanál tej
A díszítéshez:
fehér és étcsokis tortabevonó (elmaradhat)
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és 4 felé osztjuk. Külön-külön 25×39 cm-es tepsi nagyságúra nyújtjuk. Megkenjük baracklekvárral és megszórjuk cukros dióval, feltekerjük, majd kikent tepsibe fektetjük.
A piskóta hozzávalóiból a tojásokat a cukorral jól kikeverjük, majd hozzákeverjük a többi hozzávalót, és a rudakra öntjük. Előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük.
A bevonathoz gőz felett a margarint a cukorral és a tejjel (robotgéppel) jó sűrűre kikeverjük. Amikor sűrűsödik, hozzákeverjük a vaníliás pudingport, és még tovább keverjük, míg teljesen sűrű nem lesz. A kihűlt tésztára kenjük.
A tetejét olvasztott ét és fehér csokis tortabevonóval díszítjük, a süteményben lévő tésztarudakra merőlegesen szeleteljük.
Elkészítési idő: 90 perc
Húsvét táján vidéken kenyérsütéskor a pékségek kemencéiben ropogós, mosolygós töltött cipók is sültek
A csülköt főzzük meg a húsvéti sonka főzésénél elfogadott intelmek szerint, majd ha kihűlt, csontozzuk ki, és esztétikusan 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk fel. Enyhén borsozzuk meg, és hintsük meg liszttel.
Most már elő van készítve a csülökhús. Régi időkben főzés, csontozás nélkül csomagolták kenyértésztába a csülköt. Igaz, így kissé kemény maradt a csülök, vagy a sonka, persze csak akkor, ha kemencében nem sütötték elő. Akárhogy is, mindig reme ajándékul szolgált a komámuramnak.
Készítsük el a kenyértésztát, egy kis csalafintasággal. A fellangyosított lisztben fészket készítünk. A langyos tejjel elkevert élesztőt a lisztfészekbe öntjük, kis liszttel lágy kovászt keverünk. Ha a kovász felfut, duplájára dagad, az áttört főtt burgonyát, köményt, és a lisztre szórt sóval együtt középkeménységű tésztává gyúrjuk. Hogy mi más ebben a kenyértésztában? Az, hogy víz helyett tejet tettünk bele, no meg a főtt burgonya és a kömény használata sem mindennapos. Így azonban még finomabb lesz a cipó.
A letakart tésztát, ha duplájára kelt, lisztezett nyújtódeszkára tesszük, átgyúrjuk. Enyhén ellapítjuk, és a közepére helyezzük a kockára vágott, fűszerezett, enyhén lisztes főtt csülökhúst. A tészta széleivel betakarjuk, és cipóvá formáljuk, virgoljuk. Egy kizsírozott, kilisztezett kuglófformába tesszük, újból megkelesztjük, majd 180 fokos előmelegített sütőben kb. 1 órát sütjük.
(virgolás ,a tészta gömbölyítése)
Ha szép pirosra sült, enyhén vizes ecsettel a felületét lekenjük. 10 perces pihentetés után rácsra borítjuk, és konyharuhával letakarva tartjuk. Így a kérge kissé felpuhul. Ápolják étkezési hagyományainkat, és régi szokások szerint fogyasszák a cipóban sült csülköt.
Jó étvágyat kívánok!
4 nagy alma
15 dkg cukor
1 tojás
25 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1 mokkáskanál fahéj
3 szem tört szegfűszeg
csipet só
4 evőkanál apróra vágott gyümölcsbefőtt
2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj
10 szem dióbél
2 evőkanál tört mandula
2 dkg vaj
1 evőkanál liszt
Elkészítés ideje:
Körülbelül 60 perc.
Elkészítés menete:
Az almát hámozd meg, csumázd ki, reszeld le, és a cukorral jól keverd el. Add hozzá a nyers tojást, a lisztet meg a sütőport, ezután addig keverd, amíg habos, egynemű masszát nem kapsz. Fahéjjal, szegfűszeggel, csipet sóval fűszerezd, majd add hozzá a mazsolát és a feldarabolt gyümölcsöket, az apróra vágott narancshéjat, a diót és a mandulát.
Vajazz ki egy szögletes, hosszúkás formát, hintsd meg liszttel, az almás masszát simítsd bele, és takard le alufóliával. Tedd előmelegített, forró sütőbe, és a lángot azonnal mérsékeld közepesre. Egyórányi sütés után hurkapálcával ellenőrizd, hogy a közepe is jól átsült-e. Még forrón borítsd deszkára, és hagyd teljesen kihűlni. Ha már hideg, csomagold alufóliába, és tartsd hűvös helyen. Sokáig elálló sütemény, kínáld tea vagy kávé mellé.
Hozzávalók:
A tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg vaj
1 egész tojás
só
tejföl
fél csomag sütőpor
zsír a tepsi kenéséhez
A töltelékhez:
15 dkg reszelt sajt a szóráshoz
40 dkg főtt sonka (darálva)
2 dl tejföl
só
bors
Elkészítés:
Először a tésztát készítjük el. A hozzávalókat összegyúrjuk, fél órára hideg helyre tesszük.
Egy közepes méretű tepsit jól kikenünk zsírral. A tésztából 2 lapot nyújtunk, az egyikkel kibéleljük a tepsit.
Elkészítjük a tölteléket: a darált főtt sonkát a tejföllel összekeverjük. Ha túl sűrű, lehet még tejfölt hozzáadni. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd jól összekeverjük. A tölteléket a tepsiben lévő tészta lapra rásimítjuk. A másik tészta lappal befedjük.
Forró sütőbe helyezzük és megsütjük. Amikor már majdnem megsült, a tetejét bőven megszórjuk reszelt sajttal. Csak annyi időre tesszük vissza a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a tésztára.
Hozzávalók:
1 nagy fej vöröshagyma
60 dkg krumpli
2 evőkanál étolaj
2 babérlevél
1 kiskanál pirospaprika
25 dkg füstölt kolbász
2 dkg liszt
1 dl tejföl
só
esetleg erőspaprika, aki szereti
Elkészítés:
Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk benne az apró kockákra vágott vöröshagymát. Megszórjuk fűszerpaprikával, elkeverjük, és kb. 1 liter vizet öntünk hozzá. Beletesszük a megtisztított, kockára vágott burgonyát, a babérlevelet, sót, esetleg ízlés szerint erőspaprikát, és kb. 10 percig lassan főzzük.
A kolbász bőrét lehúzzuk, felkarikázzuk, aztán a levesbe tesszük, és folytatjuk a főzést.
Amikor a burgonya már majdnem puha, a lisztet a tejfölben simára kikeverjük, a forró levesből hozzámerünk, amivel szintén elkeverjük, majd az egésszel besűrítjük a levest. Még 5-10 percig kíméletesen főzzük, a tetejét tejfölcseppekkel díszítve tálaljuk.
Ma ,hamvazó szerda van.Így a mai napi étkezési fogások:
reggeli ,tükörtojás(3db)
ebéd ,krumplis tészta ( grenadírmars,gránátos kocka)
Előkészületek
A tésztát főzzük ki és tegyük félre.(mi házilag gyúrt tésztából készítjük)
A krumplit hámozzuk meg, öblítsük le és vágjuk kockára. Felhasználásig hagyjuk vízben állni, mert levegőn hamar megbarnul.
A vöröshagymát tisztítsuk meg és vágjuk kockára.
Elkészítés
A vöröshagymát a zsiradékon dinszteljük meg, majd a tűzről lehúzva keverjük bele a pirospaprikát. A paprika szín- és ízanyaga a forró zsiradékban oldódik ki leginkább, de vigyázzunk, mert ha megég, keserű lesz tőle az étel.
Ezután keverjük bele a tört krumplit, sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk bele a főtt tésztát is.
Tálalás
Adjunk mellé ecetes salátát vagy savanyúságot. Nagyon finom kompóttal is.
Paprikás a legjobb. :) Egy erdélyi bácsi adott először ilyen forraltbort, mikor tehenészetben melóztunk télen, szakadó hóban (rajtam épp lyukas gumicsimma, totál átázva). Azóta minden forraltborba teszek csípőst, nagyon bejött... ^_^
A borongós, sötét, hideg napok és a karácsonyi vásárok ideje. Mi más deríthet minket jobb kedvre ebben a szomorkás időben, ha nem egy pohár meleg, fűszeres forralt bor!? A forralt borban az a jó, hogy tradíciója és szezonjellege ellenére számos helyen fogyasztható: kortyolhatjuk egyedül, forró fürdőzés közben, takaró alatt a meleg szobában, baráti társasággal, párunkkal a karácsonyi vásáron a sültkolbász mellé vagy síelés közben pihenésképp.
A forralt bor megfoghatatlan kategória. A népi hagyományok, az ősi receptek, a tájanként eltérő szokások és nevek alapján csupán egyet állíthatunk biztosan. Mindegyik meleg, és mindegyikben van bor. Hogy azon kívül még mi mindent tesznek bele? Fűszerek sokaságát, cukrot, gyümölcsöket, sőt azok levét, magokat, stb. Lehet továbbá vízzel vagy teával hígítani, de azt sem tiltja törvény, hogy éppen ellenkezőleg különböző erős, ízes vagy édes szeszneművel dúsítsák alkoholtartalmát és hatásosságát.
A forralt borok készítésénél az első és legfontosabb szempont, hogy kifogástalan minőségű, mellékíztől mentes bor legyen az alap. A bor fajtájának kiválasztásának csak az ízlésünk szab határt, erre iránymutató szabály nincs. Nézzünk egy-két receptet, hogy otthon saját kezűleg is elkészíthessük e nemes ital meleg változatát.
A klasszikus forralt bor alaprecept
Hozzávalók: 1 l vörös vagy fehérbor, 8 dkg cukor, 1 rúd fahéj, 5 szegfűszeg, két szegfűbors, fél citrom
Elkészítés: A bort és a többi hozzávalót üvegedénybe öntjük, majd forráspontig hevítjük (ne forraljuk, mert az árt a bor aromájának), majd belekarikázzuk a citromot és csészékbe öntve forrón tálaljuk.
A pikáns és gyógyító forralt bor
Nátha ellen nagyon jó a következő recept, melyet a magyar népi konyha hagyományozott az utókorra. Zsebkendőt is adjunk hozzá!
Hozzávalók: 1 l vörösbor, 8 dkg cukornak megfelelő méz, 1 rúd fahéj, 5 szegfűszeg, 1 teáskanál erős Pista (vagy egy félbevágott cseresznyepaprika, vagy chili)
Elkészítés: A bort és a többi hozzávalót üvegedénybe öntjük, majd forráspontig hevítjük (ne forraljuk, mert az árt a bor aromájának), majd belekarikázzuk a citromot és csészékbe öntve forrón tálaljuk.
Gyümölcsös forralt bor
Hozzávalók: Fél üveg vörösbor, fél liter szőlőlé, 3 szegfűszeg, 1 rúd fahéj, cukor, vagy méz, 1-2 narancs héja, esetleg a leve is
Elkészítés: A bort a szőlőlével felforraljuk, belerakjuk a fűszereket és a narancshéj felét. Kicsit állni hagyjuk, majd édesítjük. Aki szereti tehet bele a narancs levéből is. Almakarikákkal forrón kínáljuk.
Aszalt gyümölcsös forralt bor
Hozzávalók: 1 l vörösbor, 1 narancs, 3 szegfűszeg, 2 darabka fahéj, 1 kiskanál reszelt gyömbér, 5 dkg mazsola, 5 dkg vegyes aszalt gyümölcs (alma, szilva, meggy), 15 dkg kockacukor, 1 kis pohárka rum
Elkészítés: A narancsot meghámozzuk (a fehér belsejét kikaparjuk!), kis darabka héjat félreteszünk, majd a gyümölcshúst vékony karikákra vágjuk. A fűszereket és a félretett narancshéjat sűrű vászondarabkába kötjük, és benedvesítjük. A mazsolát és az aszalt gyümölcsöket megmossuk. A bort zománcozott vagy rozsdamentes lábasba öntjük, hozzáadjuk a kockacukrot és a fűszereket. Lassú tűzön felforraljuk, míg a tetején fehér hab keletkezik (a habot kanállal leszedjük). Hozzáöntjük a rumot, beletesszük az aszalt gyümölcsöt, a mazsolát, jól összekeverjük és meleg helyen állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek (kb. 20 perc). Eltávolítjuk a fűszeres csomagocskát, a poharak aljára egy-egy szelet narancsot teszünk, és ráöntjük az aszalt gyümölcsös forró italt.
Az igazán alkoholos (rumos) forralt bor
Hozzávalók: 1 narancs, 1 citrom, 1,5 l vörös bor, 10 db szegfűszeg, 2 rúd fahéj, 1 rúd vanília, 8 db kardamom mag, 30 dkg cukor, 2,5 dl rum
Elkészítés: A narancsot és a citromot megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Nagy lábasba öntjük a bort, beletesszük a fűszereket, a citromot, a narancsot, a cukrot és forráspontig hevítjük. A felforralt borhoz öntjük a rumot, majd flambírozzuk (azaz meggyújtjuk). Amikor a láng elaludt, azonnal szervírozzuk (a fűszereket és a gyümölcsöt nem tesszük a poharakba).
Hozzávalók:
A töltelékhez:
1 kg darált sertéscomb
só
őrölt feketebors
pirospaprika
3-4 gerezd fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
30-40 dkg rizs
Valamint:
1 közepes fej savanyú káposzta
füstölt bordaszél
kevés olaj
2-3 evőkanál liszt
pirospaprika
2 evőkanál tejföl
Elkészítés:
Megmossuk a rizst, hozzáadjuk a töltelék összes hozzávalóját. Óvatos mozdulatokkal összegyúrjuk. A káposztát ízlés szerint kimossuk, majd a lefejtett levelekbe göngyöljük a tölteléket. A megmaradt káposztaleveleket feldaraboljuk, és a lábas aljára halmozzuk, a megmosott füstölt bordaszéllel együtt. Erre rakjuk a megtöltött káposztákat, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 2-3 nagyobb káposztalevéllel betakarjuk, és felfőzzük.
Kb. 30-35 perc alatt fő meg (ez a hústól is függ).
Ha megfőtt, rántást készítünk: kevés olajat hevítünk, 2-3 evőkanál lisztet pirítunk benne, majd a tűzről levéve pirospaprikát teszünk bele, hogy szép színe legyen, majd 2 evőkanál tejfölt is belekeverünk. A káposzta levéből annyit teszünk hozzá, hogy kb. egyforma meleg legyen (hőkiegyenlítés), rászűrjük a káposztára, és ha felforrt, el is zárhatjuk. Tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.
Muzsikás szelet Hozzávalók a piskótához: 6 db tojás, 12 dkg kristálycukor, 2,5 dkg kakaópor, 9 dkg liszt, késhegynyi sütőpor A
krémhez: 25 dkg puha Rama sütőmargarin, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás pudingpor, 10 dkg kristálycukor, 5
dl tej, 4 dkg kakaópor, 15 dkg alkoholban eltett meggy A díszítéshez: 10 dkg étbevonó massza, 2 evőkanál étolaj, 5
dkg fehér csokoládé
Elkészítés: 1. Piskótát készítünk. A tojásokat
szétválasztjuk. A sárgáját a kristálycukor egyharmadával
habosra keverjük. A fehérjét a maradék
cukorral krémes habbá verjük. A sárgájára rákanalazzuk
a fehérjehab egyharmadát, összekeverjük.
A többi habot is hozzáadjuk, lazán keverünk
rajta, de nem teljesen simára. Két részletben
rászórjuk az átszitált liszt, kakaó és sütőpor keverékét,
és óvatosan a habba keverjük.
2. A tésztát egy papírral kibélelt 32x35cm-es
sütőtepsibe öntjük, elsimítjuk. Előmelegített
sütőben 220°C-on 10-12 percig sütjük. A sütő
ajtaját sütés közben ne nyissuk ki, mert a tészta
összeesik.
3. A krémhez: megfőzzük a pudingot a zacskón
levő utasítás szerint a tejjel és a kristálycukorral,
majd kihűtjük. Habosra keverjük a margarint
a porcukorral, majd a kihűlt pudingot és
a kakaóport is beledolgozzuk. A lapot 3 egyenlő
részre vágjuk. Megkenjük az egyik lapot a krém
egynegyedével, majd megszórjuk a meggy felével.
Rákenjük a krém második negyedét, majd
rátesszük a középső lapot. A következő réteget
ugyanúgy töltjük be, mint az előzőt. Erre a töltési
módra azért van szükség, hogy a meggyszemek
a krémrétegen belül középre kerüljenek. Miután
betöltöttük a süteményt, 5-6 órára hűtőbe
tesszük.
4. Miután a süti lehűlt, kivesszük a hűtőből, és
megfordítjuk, hogy egy szép egyenletes, sima
felületet kapjunk. Mikrohullámú sütőben vagy
gőz felett megolvasztjuk a bevonó masszát az
olajjal, és a süti tetejére kenjük. Miután megdermedt
a sötét bevonat, forró vízbe mártott késsel
szeleteljük. A szeletek tetejét egy-egy olvasztott
fehércsokoládéból rajzolt violinkulccsal díszítjük,
ami készülhet szűk lyukú tortadíszítővel, vagy kislyukúra vágott zacskóval is.
Mézeskalács figurák
Hozzávalók a tésztához: 25 dkg méz, 12 dkg Rama sütőmargarin, 12 dkg porcukor, 1 teáskanál mézes fűszerkeverék,
1 púpos teáskanál kakaópor, 50 dkg liszt, ½ csomag sütőpor, 1 db tojás A kenéshez: 1 db egész tojás, 1 db
tojásfehérje A díszítőkrémhez: 2 db tojás fehérje, 25-30 dkg porcukor
Elkészítés: 1. A mézet langyosra melegítjük.
A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, a közepébe
mélyedést készítünk, amibe beletesszük a megmelegített
mézet, a nem túl fagyos margarint,
és a többi hozzávalót, ezután összegyúrjuk. Egy
puha, ragacsos tésztát kapunk. Betakarva hűtőbe
tesszük, míg a tészta kicsit megszilárdul.
2. A hűtőből egy darabot kivéve lisztezett
gyúrótáblán 3-3,5 mm vékonyra kinyújtjuk, majd
különböző alakzatokat szaggatunk belőle.
3. Margarinnal kikent tepsibe tesszük a különböző
figurákat és lekenjük enyhén felvert egész
tojással.
4. Előmelegített sütőbe helyezzük, és 185°C-on
15-20 perc alatt megsütjük őket. Ahogy a sütőből
kivesszük, forrón azonnal átkenjük nyers tojásfehérjével.
Így fényes lesz a kalácsunk felülete.
5. A díszítőkrémhez egy kézi habverővel kikeverjük
a tojásfehérjét, és evőkanalanként hozzáadjuk
az átszitált porcukrot. Addig adagoljuk
a porcukrot a masszába, míg a habverőt felemelve
magasra az meg nem áll jégcsapszerűen
lelógva.
6. Ha kész a díszítőkrém, apró, sima csöves tortadíszítőbe,
vagy habzsákba tesszük, de kinyomhatjuk
egy ollóval levágott nejlon zacskóból is,
vagy magunk által sütőpapírból tekert tölcsérből.
Ízlés szerint díszítsük a kalácsokat.
A díszítés műveletébe vonjuk be a gyerekeket is,
nagyon szeretnek rajzolni a kalácsok felületére.
Tipp:
A mézes fűszerkeveréket helyettesíthetjük
magunk által kevert fűszerkeverékkel is, amit
fahéj, szegfűszeg, és gyömbér felhasználásával állíthatunk elő.
Mogyorókrémes kuglóf
Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 12 dkg Rama sütőmargarin, 7 dkg porcukor, 2 db tojás sárgája, 1 csomag
vaníliás cukor, 1 csipet só, 2,5 dkg élesztő, 3 dl langyos tej A töltéshez: 1 kis üveg mogyorókém A forma kikenéshez:
3 dkg Rama sütőmargarin, 5 dkg aprított mogyoró
Elkészítés: 1. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Az
élesztőt szétmorzsoljuk és 0,5 dl langyos tejben
feloldjuk. A lisztből kiveszünk egy maroknyit és az
élesztős tejbe keverjük, s galuska állagú kovászt
készítünk. Egy kevés liszttel beszórjuk a tetejét.
Langyos helyre tesszük, kelesztjük.
2. A maradék liszt közepébe lyukat készítünk,
ebbe beletesszük a többi hozzávalót, a megkelt
kovászt és a maradék tejet, majd tésztát dagasztunk
belőle. Konyharuhával letakarva meleg
helyre tesszük és kelesztjük.
3. Miután megkelt, lisztezett deszkára borítjuk
a tésztát, és egy 30x45cm-es téglalap alakú lapot
nyújtunk belőle.
4. A mogyorókrémet felbontjuk, és a műanyag
tető nélkül betesszük kicsit a mikrohullámú
sütőbe, vagy egy fémtálban gőz felett felmelegítjük,
hogy könnyen kenhető, enyhén folyós
legyen. Megkenjük vele a lapot úgy, hogy az egyik
hosszabbik szélén egy 4-5 cm széles sáv üresen
maradjon. Az ezzel szembe lévő oldalon kezdjük
felcsavarni a tésztát. Az így kapott hengerünket
egy nagyméretű (kb. 25cm átmérőjű) lukas közepű
kuglófformába tesszük, amit előzetesen kikenünk
a margarinnal, és beszórjuk a mogyoróval. A hengert
belehelyezzük a formába úgy, hogy a tészta
széle alulra kerüljön, és körgyűrűt formázzon.
5. Ismét kelesztjük a tésztát, majd előmelegített
sütőben 180°C-on sütjük 15-20 percig, ezután
170°C-ra mérsékelve a sütőt még egy fél óráig
sütjük.
6. A formából sütés után kiborítjuk, majd egy
konyharuhával befedve hűlni hagyjuk, ezután szeletelhetjük.
A töltelékhez: 35 dkg gesztenyemassza, kb.20dkg étcsokoládé-bevonó
6 tojásból piskótatészta-masszát készítünk úgy, hogy 6dkg cukrot a sárgájához, 6 dkg -ot pedig a tojásfehérjéhez adunk. A piskóta masszát kétfelé osztjuk. Sütőpapíron egyenletesen elkenjük. 180 Celsius-fokos sütőben megsütjük, még melegen felcsavarjuk.
A margarint a porcukorral habosra keverjük, a vaníliás pudingport tejjel felfőzzük, majd langyos állapotban a krémhez adjuk, és a gesztenyemasszát hozzákeverjük.
A piskótalapot kiterítjük, levesszük a sütőpapírt, majd a krémmel egyenletesen megkenjük. A maradék gesztenyemasszát kisodorjuk a tészta hosszának megfelelően, ráhelyezzük a megkent piskótára, és felcsavarjuk. Egy órán keresztül a hűtőszekrényben pihentetjük. Gőz fölött csokoládét melegítünk, majd a piskóta roládot bevonjuk. Kihűlés után szeleteljük.
Öntsünk egy kevés olajat a megmelegített csokoládéba, mert akkor a bevont gesztenye rolád külseje szép fényes lesz.
Pozsonyi kifli
1 bejgli tésztájából és töltelékéből 9 db pozsonyi kifli lesz.
Tehát egy pozsonyi kifli 3 dkg bejgli tésztából és 3 dkg töltelékből áll.
Elkészítése teljes mértékben megegyezik a bejgli készítésével!
Mák vagy dió töltelék ( 6 db bejglihez ) 85 dkg mák vagy dió, 50 dkg kristálycukor, 15 dkg zsemlemorzsa mazsola, őrölt fahéj, sok reszelt citromhéj, késhegynyi őrölt pirított szegfűszeg 0.5 liter víz A vizet a cukorral jól fel kell forralni. És utána ráönteni a többi összekevert hozzávalókkal. Jól ki kell hűteni. Célszerű előző nap elkészíteni. Tehát 6 db mákos vagy 6 db diós bejglihez. Ha 3-3 db szeretnénk készíteni akkor természetesen mákhoz vagy a dióhoz felezni kell a cukrot és zsemlemorzsát is. Gesztenyés töltelékkel : 1 bejglihez egy 25 dkg -os gesztenyemasszát kell számolni, amit lazítani kell egy kis rummal vagy rumaromával. Annyira, hogy ne legyen túlzottan lágy! Ízesíteni vaniliás cukorral és aki szereti esetleg reszelt narancshéjjal is lehet.
Bejgli / cukrász apukám receptje alapján A receptből 6 db fél kilós bejgli lesz. A tésztából 6 db 27 dkg tésztának kell kijönnie. A tölteléknek ugyanannyi dkg -nak kell lennie mint a tésztának. Tehát egy 27 dkg-os tésztát 27 dkg töltelékkel kell megtölteni. A tészta hozzávalói ( 6 db bejglihez ) 90 dkg liszt, 25 dkg margarin, 12.5 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2.5 dkg élesztő, 1 dkg só, 2 db tojássárgája 1 dl hideg tejszín és kb. 2 dl hideg víz vagy amennyit felvesz a tészta gyúrás közben. A tészta annyira legyen puha, hogy ha a gyúródeszkán a tenyereddel szétnyomod akkor feltekerhető legyen. A víz mennyiségét minden esetben a liszt minősége határozza meg! Az élesztőt a lisztbe bele kell morzsolni, nem kell keleszteni. A tésztának keménynek kell lennie. A tésztát az összeállítása és a kimérése után kb. 20 percre tegyük hűtőbe. Kb. 20 * 25 cm-es téglalap alakúra kell nyújtani a tésztát. Célszerű előző nap elkészíteni, betölteni a bejgliket és csak másnap reggel sütni! A titkok : A tészta nyújtásánál sem a deszkát, sem a tésztát nem kell lisztezni. Délután mikor elkészül a bejgli akkor le kell kenni tojássárgájával, hagyni kell száradni, este le kell kenni tojásfehérjével. Éjszaka hűvös helyen de nem hűtőben kell tárolni. Ha meleg helyen van tárolva akkor túlkel. Olyankor mikor ragacsos, nem nyújtható liszt nélkül a tészta, akkor gyúrni kell még hozzá lisztet! Nyugodtan hozzá lehet még dolgozni annyi lisztet, hogy nyújtható legyen! Azért nem szabad lisztezett deszkán nyújtani, mert akkor nem lesz fényes a felülete a bejglinek! Csak reggel szabad sütni! Akkor már nem kell újra megkenni semmivel, hanem hurkapálcikával megszurkálni középen a legaljáig a tésztának. Ez azért fontos, hogy a gőz ki tudjon belőle jönni. Légkeverős sütőben, középen, 180 fokon, 25-30-ig kell sütni.
Elkészítés : A tészta összetevőiből kézzel vagy géppel kelt tésztát gyúrunk. Ezután kb. 30-40 percet kelesztjük.
Egy 26 cm-es tortaformát kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk. ( az alját is )
Keverjük össze a darált diót és a kristálycukrot.
Ha a tésztánk megkelt, nyújtsuk ki kb. egy – másfél centi vastagságúra és egy kisebb pogácsa szaggatóval szaggassuk ki a tésztát. A kiszaggatott tésztákat mártsuk bele egy villával az olvasztott margarinba és forgassuk meg jól a cukros dióba. Ezután tegyük szorosan a tésztadarabokat a tortaformába és szórjuk a tetejére a maradék cukros diót. Így kelesszük még újabb 30 percig.
Előmelegített sütőben 170 fokon, 25-30 perc alatt készre sütjük.
Vaníliasodó : 4 dkg liszt, 5 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor vagy 1 vaníliarúd belseje, 4 db tojássárgája, 8 dl tej
Elkészítés : A cukrot, vaníliáscukrot és a lisztet egy tűzálló tálba tesszük, jól összekeverjük. Hozzáadunk 1 dl tejet és a 4 db tojássárgáját. Ezt csomómentesre keverjük. A maradék tejet felforraljuk ( ha vaníliarúdat használunk akkor itt tegyük bele a tejbe ). Ha felforrt akkor lassan adagolva, folytonos keverés mellett adjuk hozzá a tojássárgás alaphoz. Kis lángra téve sűrítsük be a sodót. Tipp : Én ezt a mikróban csináltam, kb. 2 perc volt az egész, közben kétszer megkevergettem. Nem kellett attól félni, hogy leég az alja!
Nagyon finom, puha! Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor kiszáradhat a teteje! Az aranygaluska csak frissen jó!!!
A szinte kész, már piruló liba mellé, a forró olajba beteszem a libamájat.Az elkészült liba alól a zsírt beleöntöm egy megfelelő jénai tálba, nagyon vékonyra felszelem a májat és beleteszem a zsírba.Friss fehér kenyérrel ,ízlés szerint lila, vagy sonkahagymával tálalom.
Ez az igazi !
Hozzávalók: 1 kg kockacukor, 6-8 deka krumplicukor, 6 deci víz és 1 tojás fehérje.
A cukrot edénybe zesszük, leöntjük 6 deci vízzel, elkeverjük és tűzre tesszük. Állandó keveréssel főzzük fel. Ha a cukor forrni kezd, beletesszük a krumplicukrot s ha elolvadt, azonnal tisztítani kezdjük, még forrás közben. A tisztításra toll bekenőt használunk, melyet állandóan hideg vízbe mártunk.
A cukrot sűrű sziruppá főzzük és többször veszünk pohárpróbát. Ha a forrásba lévő cukorba egy fakanalat mártunk és arról a cukrot egy pohár hideg vízbe cseppentjük, ha a cukor megfagy, mint a lecseppentett pecsétviasz, akkor a szörpöt levesszük s egy vízzel kiöblített tálba öntjük. Egy evőkanálnyi hideg vízzel meglocsoljuk és hideg helyre tesszük, amig teljesen kihül. A kihülés csak levegőn történhet, tehát nem segíthetjük elő hideg vízfürdővel vagy azzal, hogy jégszekrénybe állítjuk, mert a fondantra a hirtelen lehülés nincs jó hatással.
Ha teljesen kihült, akkor egy hideg vízben áztatott fakanállal keverni kezdjük s addig keverjük, amíg hófehér fondant-tá nem válik. Amint keverés közben keményedni kezd, 1 tojás fehérjét keverünk hozzá és ezzel jól kikeverjük. Azonnal edénybe, vagy vastagfalu befőttes üvegbe tesszük és lekőtjük vízes ruhával. Használatig száraz helyen tartjuk. A fondant-ot igen ajánlatos a használat elött néhány nappal elöbb elkészíteni, mert minél többet állt a fondant, annál éretebb, krémszerübb és felhasználásnál annál gazdaságosabb.
A fehér fondant színesítésére különböző színű festékeket használhatunk, de kerülendők a cukorfondant festésénél nagymennyiségű vízet tartalmazó festékek. Ha a fondant különböző okoknál fogva beszáradna, vagy darabossá, homokossá lenne, úgy egy kis tojás fehrjét adunk hozzá, azzal jól kikeverjük, újra megmelegítjük s így ismét használhatóvá tesszük.
A színes fondant-maradékokat bármikor felhasználhatjuk csokoládé vagy sötétebb színű cukormázak, fondant-ok készítésénél, illetve melegítésénél. A cukorfondant hónapokig eláll és minél régebbi, annál vékonyabban kenhető fel a tésztákra.
A cukrot felöntjük 2 dl vízzel, majd gyakran kevergetve felfőzzük.
Vigyázzunk, hogy ne ragadjon az edény falához, és ne kristályosodjon meg.
Legfontosabb tanácsom, hogy nagyon vigyázzunk az edény és a cukor tisztaságára, semmiféle szennyeződés nem lehet benne, mert különben a
cukorszirup "ledöglik".
Mielőtt főni kezdene, hozzáadjuk a citromlevet, és jól összekavarjuk.
A szirup sűrűségét úgy állapíthatjuk meg, hogy a szirupból egy keveset az ujjaink közé veszünk, (figyeljünk arra, hogy a szirup nagyon forró.
Ki kell egy kicsit hűteni a próba előtt.
Majd széthúzzuk, és ha a cukorszál megmarad, akkor jó.
Az egész edényt egy nagyobb edényben levő hideg vízbe állítjuk, és addig kavargatjuk, míg kifehéredik.
A fondant hígítható rummal, kávéval, vagy más gyümölcslével is.
Adhatunk hozzá reszelt csokoládét, kakaót, ételfestékkel pedig bármilyen színre megfesthetjük.
Javaslom, nem csak Neked Ujváry Sándor Konyhaművészet szakácskönyvét, abban a jó- féle fondantot is megtalálod ! Csak antikváriumban, vagy internetes könyvesboltban lelsz rá, rendelheted meg.Amennyiben lányaim hazalátogatnak, és lesz kedvük, akkor begépeljük, nekem túl hosszú......
Fertőszentmiklóson sincs ez másképp..........
A nagy hideget viszont nem értem.Én ugyan úgy szeretek télen is grillezni, és akkor jobb is a sütő melletti sürgés-forgás.......
Ez jóféle étek lehet. Vagy 2 hónapja, amikor nem voltak olyan nagy hidegek, kinn sütöttünk kacsát, meg csináltunk hozzá párolt káposztát, fehérborral, az is nagyon jó volt. Csak egy problémám volt: ami bement, az ki is jött.......Hegyalján megesik az ilyen.....
"Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik"-tartja a mondás! Nem nagy ördöngősség, ha követed a receptet isteni libasültettel örvendeztetheted meg a családot!
Liba, kacsa egyszerű sütése
1 konyhakész liba
só
1 ág friss rozmaring
2-3 szál kakukkfű
4-5 gerezd fokhagyma
víz
A libát alaposan megtisztítom, váltott vízzel többször megmosom. Ha tiszta egy konyharuhával megtörölgetem. Egy akkora edényt keresek amiben kényelmesen elfér. Beleteszem az edénybe mindkét oldalát és a belsejét is alaposan besózom. A belsejébe teszem a megmosott fűszereket és a 2-3 gerezd fokhagymát. A maradék fokhagymát( ha szeretik lehet többet is) fokhagymanyomóval összetöröm és az olajban elkeverem. Ezt is szétkenem a libán! 1 dl vizet öntök alá és alufóliával alaposan betakarom. 180 fokra beteszem sülni, legalább 2,5 órán keresztül nem nyúlok hozzá. Azután megnézem, ha úgy látom, hogy már jó(könnyen bele tudom szúrni a villát és beleszúrva pl. a combjánál nem folyik véres lé) akkor leszedem a fóliát és mindkét oldalát szép pirosra sütöm. Köretnek hagymás burgonyát és párolt lilakáposztát kínálok hozzá!
Tipp: A megsült libát, kacsát tegyük még melegen egy tálra, de ne takarjuk le mert akkor a bőre elveszti a ropogósságát.
A néphit szerint Márton napján azért is kell lúdhúst fogyasztani, mert a lúd mellcsontjából meg lehet jósolni az elkövetkező hónapok időjárását. Ha fehér a csont, havas, fagyos, kopogós lesz a tél, viszont ha piros, fekete, esős karácsonyra és télre lehet számítani. Aztán azért is kell lúdhúst fogyasztani, mert az álmoskönyv szerint lúdhúst enni, jót jelent…Fogadjuk meg a népi bölcsességeket és készítsünk libapecsenyét, amelyet egy manapság már sültekhez kevésbé kínált mártással, a zúzamártással tálaljunk. (A legtöbb régi szakácskönyvben megtalálható a libazúzából vagy aprólékból készült mártás, amely a libalevesben főtt zúzából, illetve húsból és zöldségekből készíthető. Tálalható főtt húsok és sültek mellé, de kínálható zsemlegombóccal is.)
Húsleves tyúkból vasárnapra
Tyúkhús kell majd, lába, nyaka, feje, háta - minden ami nem megy a pöribe -, mája, zúzája, szíve. Aztán jöhetnek az ízesítők: só, egész bors, petrezselyem, vöröshagyma, fokhagyma, paradicsom, paprika - mármint a nyers - és egy húsleves kocka vagy némi vegeta, fehérrépa, sárgarépa, gyökerek, egy közepes burgonya, megpucolva. Kell még egy nagy fazék, ötliteres, egy teatojás vagy géz. Fogod a fazekat, beleteszed a húst, háromnegyedéig teletöltöd hideg vízzel, raksz bele egy teáskanál sót és elkezded főzni, maximumon, fedő alatt. Mivel tyúkról van szó, ezért legalább két órát kell főzni a húst, ha mindezt csirkéből csinálod, elegendő a fele. Amikor elérsz a fele főzési időhöz, vedd le a lángot, vagy a hőt a felére, a víz tetején lévő szürkés habot szűrővel szedd le. Ez fontos lépés, mert így lesz szép átlátszó a leves. Már teheted is bele a zöldségeket és a fűszereket. Én a petrezselymet hanyagul össze szoktam vágni, az egész borsot - nyolc-tíz szemet - a fokhagymát a teatojásba teszem be, mert így nem úszkál össze-vissza és nem zavarosítja a csillogó lét. Nekem tényleg nagyon fontos, hogy a húsleves aranysárga legyen és átlátszó. Ha a zöldségek benne vannak, fedjük le, maradjon a takarék, és főzzük, főzzük kifulladásig. Pontosan addig, amíg a csirke/tyúk lába le nem válik a lábszáráról és a répa nem lesz összenyomhatóan puha.
Ízlés szerint cérnametélt, májgombóc,grízgombóc, akár betűtészta is lehet hozzá.Ki, mivel szereti.
Vadas, vad nélkül egyszerűen:
1 nagyobb darab marhahús
- 6 db sárgarépa
- 3 db fehérrépa
- fokhagyma
- vöröshagyma
- babérlevél
- só
- bors
- mustár
- tejföl.
Elkészítés:
Marhahúslevest főzünk a húsból és a zöldségekből. Ha megfőtt a leves, akkor a húst szépen felszeleteljük és félretesszük. A zöldségeket kis húslével össze turmixszoljuk, és ha sűrűnek érezzük, akkor hígíthatjuk levessel. Majd teszünk bele egy babérlevelet, mustárt, tejfölt, borsot. Pár percig összeforraljuk, és a hússzeleteket visszahelyezzük a mártásba.
Én, zsemlegombóccal szeretem,de nem rossz krokettel sem......
Ez az ízvilág ránézésre nem az én "paraszt gyomromnak" való,bár kóstolás nélkül nem foglalok határozott álláspontot.Elkészítem,aztán véleményezem.Viszont a "disznómellet" nem ismerem sem én, sem a szakirodalom.Így arra gondolok,hogy az oldalasról,illetve a lapockáról beszéltél,mint sültekről..... Mellékesen a gyümölcsök természetes állapotukban "nyersek",lehet apró korodban sok almapépet tukmáltak beléd.
Ha már ismeritek, elnézést, én most találkoztam vele először.
Jó sok hagyma laskára vágva, vaj (olaj, zsír ), só, náhány szelet hámozott, magozott alma, kevés cukor, esetleg pár csepp citrom. De Luxe változatban plusz fokhagyma, kis szerecsendió, currypor.
Két perc alatt puhára párolódik az alma, az egész művelet öt perc hagymatisztítással együtt.
Ez valami embertelen finom sós-édes-savanykás köret, különösen sültekhez, például disznómellhez. Csak úgy magában is finom - pedig én nyersen útálom az almát.
És élni nem csak tudni kell, hanem szeretni is. Azért ezeken a bolti szárnyasokon eléggé érezni a "tápízt", legalábbis én megérzem, de megeszem azért. Disznót nemrég vágtunk, csináltunk füstölt kolbászt, na az odavágott, tényleg az a jó, ha az ember saját szája íze szerint csinálja a dolgokat, és látom, mi van beletéve.
Megfogadom tanácsodat: kipróbálom! Biztos finom!
A szakember aki, hozza és feldolgozza a röfit,négy húsboltja van.Csapodon,Lövőn,Fertődön, valamint Sopronban.Olyan véres hurkát,préshurkát tud,hogy ihaja... A feldolgozójában készít békebeli nyári túrista felvágottatÍgy,sem velő,sem vese,vagy finom puha máj beszerzésére nincs gondom,valamint biztos lehetek benne,hogy az árú előző nap még röfögött, nem pedig valami Dán,Lengyel,kínai fagyasztóban "érett", már egy éve, vagy kettő.......
Köszönöm a véleményed,ám sajna a múlt idő egyre jobban aktuális,igaz a hasam átmérőjén,még nem látszik.Valamikor hajdanában tartottam kacsákat(nekik volt az akkor még faluban először "medencéjük")disznókat(azt még most is vágok évente egyet),de nem vetettem meg a jó éttermeket sem.Jó kis borjú bécsi,hozzá köretnek rántott velőrózsa.......,egyszer próbáld ki,nem fogsz csalódni.
Egyszerű bográcsos marhagulyás
1 kg marha lábszár,
70 dkg krumpli.
2 db paradicsom,
2 db zöldpaprika,
egy hegyes erős paprika,
egy nagy fej hagyma
egy evőkanál zsír,
egy gerezd fokhagyma,
őrölt pirospaprika, só, bors.
Elkészítés:
Ha igazi marhagulyást szeretnénk készíteni, azt csakis kint, szabadtűzön bográcsban készítsük el, és ha mellé még jó száraz akácfával rakunk tüzet alá, a tűz füstjétől nagyon finom zamatos íze lesz. De főzhetjük fazékban vagy lábosban egyaránt.
Se nem paprikás, se nem pörkölt, valahol a kettő között álló saját íze van. A szigorúan hagyományos gulyás elkészítése nagyon egyszerű, bárki képes elkészíteni. Ez főként azoknak jó, akik nem szeretnek sok időt rászánni egy étel elkészítésére. A bográcsba egyszerre bele kell tenni az összevágott, megmosott húst (lehetőleg kemény marhahúst használjunk) és a hagymát, a pirospaprika felét, majd több-kevesebb vízzel (attól függően, hogy mennyire légazdag ételt szeretnénk, mert utólag vétek vizet hozzátenni) felengedi, s feltenni a tűzre. Mindjárt bele lehet tenni a piros csöves paprikát és paradicsomot. Felforrás után tegyük bele a maradék pirospaprikát és sót. És amikor már minimum félig megpuhult a hús, akkor tegyük hozzá a burgonyát, hogy egyszerre főjön meg a hússal. Ennyi az egész: bele mindent hidegen, és készre rotyogtatni. Főzés közben még adhatunk hozzá fűszereket, zöldséget, tésztával, tejföllel dúsíthatjuk, stb. A készétel sűrű, szinte mártás-szerű leve van, nincs ehetetlenül zsíros teteje, és nincs vizes közepe, csak sűrű, illatos vérpiros leve, ami megkocsonyásodik, ha kihűl.
Hozzávalók 48 darab kiflihez: 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, csipet só, fél liter tej, 8 dkg élesztő, 1 kg liszt; a kenéshez: 25 dkg Rama margarin, 1 egész tojás+2 tojássárgája.
Elkészítés: A cukrot meg a sót edénybe tesszük, 5 dl langyos tejet öntünk hozzá, beleszórjuk az 1 kg finomlisztet, a felfuttatott élesztőt, a 10 dkg vajat vagy margarint, és jól összedolgozzuk. Addig dagasztjuk, míg hólyagos, és jó laza nem lesz a tészta, majd 1 órán át pihentetjük. Ezután 6 db cipóra osztjuk a tésztát, és hagyjuk még kelni egy kicsit, majd a cipókat kerek lappá nyújtjuk, és tetejüket lágy margarinnal bőségesen megkenjük. Mindegyik tésztalapot 8 cikkre vágjuk, és kifli formájúra feltekerjük, 15 percig pihentetjük, majd tojással megkenjük, és előmelegített sütőben megsütjük.
Kacsa sütés egyszerűen
Egy szép nagy, de nem túl kövér, 3,5 kiló körüli kacsát megtisztítunk, kívül-belülmegsózzuk. Belsejét csipet majoránnával is bedörzsöljük, és az üregbe teszünk 2-3fokhagymagerezdet. Kívül is bedörzsöljük fokhagymával, tűzálló tálba vagyzománcos tepsibe fektetjük, egy ujjnyi vizet öntünk alá, és az edényt alufóliával úgyzárjuk le, hogy legyen benne hely a képződő gőznek. A sütőben - a kacsanagyságától és korától függően - 2-3 órát pároljuk, közben ellenőrizzük, hogyelfőtte-e a levét. Ha kell. egy kevés vizet öntünk még alá. de különben nincs sokgondunk a sütésével. Ha a kacsa megpuhult, a fóliát leszedjük a tetejéről, ésmindkét felén ropogós pirosra sütjük a húst. Hegyes késsel meg is szurkálhatjuk a bőrét pirítás előtt, hogy az alatta levő zsiradék teljesen kicsurogjon, mert úgy jó akacsasült, ha a bőre alatt a húson már nincs zsiradék, a bőre pedig ropogós
Feltesszük főni a csontot a hússal annyi vízben, ami ellepi, sózzuk.
Forrás után lassan főzzük egy órán át, közben lyukas kanállal lemerjük a habot.
Közben megtisztítjuk a zöldségeket, fél sárgarépát félreteszünk, a többi répát félarasznyi darabokra vágjuk, hosszában pedig ketté. A paprikát kicsumázzuk és félbevágjuk, a hagyma, paradicsom és kelbimbó egészben marad.
Egy óra főzés után a leveshez adjuk a zöldségeket és a borsot egészben, tovább főzzük nagyon lassan, még 3 - 4 órán át, míg a hús meg nem puhul.
A félretett sárgarépát lereszeljük, a vajon megpirítjuk, majd a leveshez adjuk.
Amikor a hús megpuhult, elzárjuk a leves alatt a lángot, egy csésze hidegvizet öntünk a leveshez és lefedve 10 percig ülepedni hagyjuk.
A leves levét másik fazékba szűrjük.
A húst kiemeljük, lefejtjük a hártyákat, inakat, majd felszeleteljük, lábasba tesszük és annyi levest öntünk rá, amely éppen ellepi.
A zöldségeket is átszedjük egy lábasba, levest merünk rá.
A három edényt a levessel, a levessel fedett hússal és a levessel fedett zöldségekkel hideg helyre tesszük, egy éjszakán át pihentetjük.
Melegítés előtt a levesről leszedjük a zsírt, a forró leveshez adjuk a velőscsontot úgy, hogy azokat a végeket, ahol a velő látszik, nagyon alaposan megsózzuk.
Egy óra lassú forralás után a csontokat kiemeljük és a leveshez adjuk a cérnametéltet. Amikor megfőtt, az apróra vágott petrezselyemzöldet.
Külön melegítjük a levessel fedett zöldségeket és a húst.
A velőt tálba ütjük a csontból és kevés levest adunk hozzá, hogy melegen tartsuk.
Kell hozzá 4 személyre: fejenként 2 szelet karaj, 8-10 dkg füstölt szalonna, egy közepes fej vöröshagyma, 1 szép nagy zöldpaprika, 1 nagy paradicsom, 20-25 dkg gomba, 1,5 dl tejföl, 1,5 dl tejszín, kevés zsiradék, só, pirospaprika, liszt
A húst szeleteld le, klopfold ki, sózd meg, és mind a két oldalát lisztbe mártva, kevés zsiradékon süsd meg szép pirosra, és tedd félre.
Abban a zsiradékban, amiben a husit sütötted pirítsd meg üvegesre az apró kockára vágott szalonnát. Tedd rá a finomra vágott vöröshagymát, és a karikára vágott zöldpaprikát. Dinszteld meg egy kicsit, és dobd bele a cikkekre vágott gombát. Sózd meg, és addig pirítsd, amíg vissza nem sül zsírjáig. Tedd bele a kockára vágott paradicsomot, keverd össze, szórd meg egy púpos teáskanál pirospaprikával, egy púpos evõkanál liszttel, és megint keverd össze.
A tejfölt, és a tejszínt öntsd egybe, keverd ki 1 dl hideg vízzel, és ezzel öntsd fel a gombát. Állandó keverés mellett, forrald jól fel. Ha kell, sózd utána, tedd bele a megsütött husikat, és hagyd még egyet rottyanni.
Galuskával (nokedlivel), vagy túrógombóccal körítve tálald.
Természetesen ezt is el lehet készíteni más fajta húsból (pl. csirke, vagy pulykamellbõl, borjúhúsból, sõt, akár pontyból, vagy tengeri halból is)
Vegetáriánusoknak készülhet hús és szalonna nélkül !
Nekem ,már négy is sok lenne.....
"mennyit úszol százon ? Hatot....,méterben"
Firefox böngészőnél nem látszik, de ügyes vagyok, megoldottam. 
